. La terrasse au bord de l'eau de l'Hôtel Le Goéland Casa Santini

[ Portrait ] Chef Romuald Gruber

Portrait du Chef Romuald Gruber, artiste autodidacte. Les desserts du Chef Romuald Gruber font sensation lorsqu’ils arrivent sur les tables du Goéland, visuellement et gustativement, ils éveillent la curiosité et les papilles. Le Chef Gruber conçoit ses pâtisseries comme de véritables petits bijoux.

Chef Romuald Gruber

Son parcours

L’histoire du Chef Pâtissier Romuald Gruber avec la cuisine commence à l’âge de 15 ans. Cet enfant de Bonifacio entre à l’école hôtelière pour devenir serveur. Pas vraiment convaincu par cette vocation, il obtient finalement un CAP/BEP de cuisine. C’est lors de son dernier stage qu’il devient commis pâtissier. Au départ cantonné aux tâches peu créatives du commis, il se montre très vite curieux et inventif. Dès qu’il en a l’occasion, il apprend de nouvelles recettes avec le Chef du restaurant l’Arbousier à Porticcio. Le métier de pâtissier arrive comme une évidence pour Romuald qui n’a cesse de composer d’originales et délicieuses douceurs.

Après un apprentissage en pâtisserie, au restaurant du Belvédère de Porto-Vecchio où il évolue aux côtés du chef pâtissier, la passion est transmise.
En 2001, il devient pâtissier au Centre Nautique de Bonifacio, et en 2005 il devient Chef Pâtissier à la Caravelle de Bonifacio.

Les patisseries du Goéland

Le Goéland

C’est en 2014 qu’il postule au Goéland au poste de Chef pâtissier. Cette année il entame sa 5e saison à la Table de la Casa santini.

Romuald aime la pâtisserie, la justesse des goûts, c’est un exercice qu’il veut subtil, équilibré et instinctif. Sa passion s’inspire des pâtisseries des grands Chefs comme l’Ispahan de Pierre Hermé dont il a gardé les saveurs, dont il en a complètement changé la forme, ou encore le Citron vert de Cédric Grolet qu’il a conservé mais dont les saveurs ont été revues à coeur.
La pâtisserie de Romuald se veut réconfortante et rassurante et elle est surtout surprenante lorsqu’elle arrive sur les tables de nos convives. Passion, envie et curiosité lui permettent de se remettre en question en permanence, il aiguise ses qualités techniques et affine la conjugaison des saveurs pour un rendu en bouche proche de la perfection.
Souhaitant transmettre une partie de lui-même à travers ses créations, le chef Gruber est très à l’écoute des avis de ces clients, il les considère comme des VIP et n’hésite pas à modifier ses préparations pour qu’elles plaisent au plus grand nombre.

Simon Milet et Romuald Gruber
à gauche: Simon Milet | à droite: Chef Romuald Gruber

2018, un duo gourmand

Cette saison 2018, notre chef pâtissier est assisté de Simon Milet. Ces deux-là fonctionnent non pas comme un chef et son second, mais plutôt comme un véritable binôme. Ces deux partenaires échangent, se motivent et s’inspirent mutuellement. Le chef parle de Simon comme « un jeune sérieux, plein d’énergie, très à l’écoute et qui aime son métier ». Il se retrouve en lui, issu de la cuisine et passionné pour la pâtisserie, et c’est d’ailleurs lors d’un stage, il y a 3 ans que Simon s’est orienté vers la pâtisserie.

Voilà un portrait qui espérons, vous a mis l’eau à la bouche et vous encouragera à découvrir à la Casa Santini. Il n’est pas nécessaire d’être client de l’hôtel pour venir déguster les douceurs de notre carte des desserts, vous pouvez profiter d’une pause pour savourer un moment de détente dans le jardin face à la mer. Ainsi, chaque jour, ce sont cinq desserts à la carte de notre bar-lounge qui vous sont proposés, agrémenté de 2 créations du jour, notre chef barman vous proposera d’accompagner vos gourmandises de délicates infusions à base d’herbes insulaires ou de tisanes fraîches.

En ce moment à la carte :

Croquant d’agrumes
Mi-cuit, cœur praliné croustillant, glace vanille
Tartelette citron meringuée, crème basilic
Dôme glacé au Brocciu
La douceur du pâtissier

Les 4 desserts de la Casa Santini

Nous vous invitons à découvrir toutes ces douceurs à la Table du Goéland tous les jours pour le déjeuner ou le dîner.
Réservation – LA TABLE DU GOELAND: +33 (0)4 95 70 42 44