. La terrasse au bord de l'eau de l'Hôtel Le Goéland Casa Santini

[ Ritratto ] Chef Satoshi Kubota

Quest’anno, il capo Satoshi Kubota ha preso il comando della Brigata dell albergo Le Goéland a Porto-Vecchio. Quest’uomo di origine giapponese, arrivato in Francia 40 anni fa era molto presto appassionato della cucina del nostro paese, il suo menu combina perfettamente la cucina francese e la delicatezza giapponese. Dal Giappone al Gabbiano, il suo viaggio è segnato da bellissimi incontri.

Chef Satoshi Kubota Hôtel Le Goéland Casa Santini

Come è entrata la cucina nella tua vita?
Quando ero un bambino che viveva in Giappone, i miei genitori lavoravano molto duramente e io mi occupavo della preparazione dei pasti per i miei due fratellini e mi è piaciuto molto!
Spesso siamo stati invitati a casa di mia zia che era cuoca nella mensa scolastica, con lei ho iniziato a scoprire nuovi piatti e nuovi sapori, quello che stava preparando per noi era sempre molto buono.
Molto rapidamente mi sono appassionato ai programmi di cucina in televisione (che erano molto meno numerosi di oggi).

Quindi hai sempre voluto fare della cucina la tua professione?
Quando ero al liceo non sapevo nemmeno che potevi frequentare la scuola alberghiera. Stavo pensando di andare all’università per studiare per diventare farmacista o veterinario. Un giorno ho appreso dal consulente di orientamento che c’erano studi per essere un cuoco e ho capito che questo è quello che volevo fare. Avevo 17 anni, volevo andare in Francia.

Perché hai scelto la Francia?
Ho scelto di andare a Tokyo per imparare il francese prima, poi a Osaka per studiare alla Tsuji Hotel School, che era una buona scuola e un’ottima porta d’ingresso alla Francia. Uno dei miei ricordi più belli in questa scuola è la visita del grande chef francese Raymond Olivier, questo incontro mi ha segnato.

Ho avuto la fortuna di entrare a far parte di una delle più grandi catene alberghiere giapponesi dell’epoca: il gruppo Prince Hotels di Hakone. È in questa occasione che ho incontrato André Thiébaud, il consulente capo del gruppo Prince Hotels. Gli ho parlato in francese e gli ho detto che volevo venire a lavorare e vivere in Francia. È grazie a lui che oggi sono in Francia.

In quali stabilimenti ha lavorato in Francia?
Quando sono arrivato a Nizza nel 1981, ho iniziato a lavorare direttamente in un locale stellato (1 stella Michelin), alla rosticceria Saint Pancrass, dove ero assistente di cucina.
Nel 1984 sono stato Party Chef all’Hotel Negresco di Nizza (2 stelle Michelin), poi due anni dopo sono stato Party Chef con lo Chef Alain Ducasse all’Hotel Juana (primo hotel in Francia a ricevere 2 stelle Michelin). In seguito sono stato assistente di cucina e poi Chef de Cuisine in diversi locali. Ho trascorso buona parte della mia carriera nel Sud, poi a Tahiti e in Marocco.

C’erano dei capi che ti hanno influenzato?
Ho avuto l’opportunità di incontrare dei grandi chef. Ho lavorato al fianco di Alain Ducasse, Jacques Maximin, Bruno Cirino, Mauro Calgereco, Bruno Caironi, Franck Cerruti, Thierry Dufraud. Ho imparato da ognuno di loro. Con Jacques Maximin ho imparato molto. È un uomo dal talento immenso. I suoi complimenti per il mio lavoro mi hanno sempre toccato molto.

La carta dello chef Satoshi Kubota porta i vostri sensi in viaggio. Una varietà di piatti che unisce filosofia e costume influenzato dalla terra del Sol Levante. Da scoprire al Table du Goéland ogni giorno a pranzo o a cena.