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. La terrasse au bord de l'eau de l'Hôtel Le Goéland Casa Santini

[ Retrato ] Jefe Satoshi Kubota

Este año, el Jefe Satoshi Kubota encabezó la Brigada de la Mesa del Goéland en Porto-Vecchio. Este hombre de origen japonés llegó a Francia hace 40 años y se apasionó muy pronto por la cocina de nuestro país, su carta combina perfectamente la cocina francesa y la sutileza japonesa. Desde Japón hasta el Goéland, su viaje está marcado por hermosos encuentros.

Chef Satoshi Kubota Hôtel Le Goéland Casa Santini

¿Cómo llegó la cocina a tu vida?
Cuando era niño y vivía en Japón, mis padres trabajaban muy duro y yo me encargaba de preparar las comidas para mis dos hermanitos, ¡ me encantaba!
A menudo, nos invitaban en casa de mi tía quien era cocinera en el comedor de la escuela, con ella empecé a descubrir nuevos platos y nuevos sabores, lo que ella nos preparaba siempre era muy buenísimo.
Muy pronto me apasionaron los programas de cocina en la televisión (que eran mucho menos numerosos que hoy en día).

¿Así que siempre has querido hacer de la cocina tu profesión?
Cuando estaba en el instituto ni siquiera sabía que podía ir a la escuela de hostelería. Estaba pensando en ir a la universidad para estudiar para ser farmacéutico o veterinario. Un día me enteré por la consejera de educación, que había estudios para ser cocinero y entendí que eso era lo que quería hacer. Tenía 17 años, quería ir a Francia.

¿Por qué eligió Francia?
Decidí ir a Tokio para aprender francés primero, luego a Osaka para estudiar en la Tsuji Hotel School, que era una buena escuela y una muy buena puerta de entrada a Francia. Uno de mis mejores recuerdos en esta escuela fue la visita del gran chef francés Raymond Oliver, aquel encuentro me marcó.

Tuve la suerte de poder unirme a una de las cadenas hoteleras más grandes de Japón en ese momento: el grupo Prince Hotels de Hakone. Fue en esta ocasión cuando conocí a André Thiébaud, el Consultor Jefe del grupo Prince Hotels. Le hablé en francés y le dije que quería venir a trabajar y vivir en Francia. Gracias a él estoy, hoy, en Francia.

¿En qué establecimientos trabajaba en Francia?
Cuando llegué a Niza en 1981, empecé a trabajar directamente en un establecimiento estrella (1 estrella Michelin), en el asador Saint Pancras, donde era ayudante de cocina.
En 1984 fui Party Chef en el Hotel Negresco de Niza (2 estrellas Michelin), y dos años más tarde fui Party Chef con el Chef Alain Ducasse en el Hotel Juana (Primer Hotel en Francia que obtuvo 2 estrellas Michelin). Después fui ayudante de cocina y luego Chef de Cocina en diferentes establecimientos. Pasé buena parte de mi carrera en el Sur, luego en Tahití y Marruecos.

¿Un Chef te influenció especialmente?
Tuve la oportunidad de conocer a algunos grandes chefs. He trabajé con Alain Ducasse, Jacques Maximin, Bruno Cirino, Mauro Calgereco, Bruno Caironi, Franck Cerruti, Thierry Dufraud. Aprendí de cada uno de ellos. Con Jacques Maximin aprendí mucho. Es un hombre de inmenso talento. Sus felicitaciones por mi trabajo siempre me han conmovido mucho.

La tarjeta del chef Satoshi Kubota lleva tus sentidos en un viaje. Una variedad de platos que combinan filosofía y costumbres influenciadas por la tierra del Sol Naciente. Por descubrir en la mesa del Goéland todos los días.