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. La terrasse au bord de l'eau de l'Hôtel Le Goéland Casa Santini

[ Retrato ] del Jefe Romuald Gruber

Retrato del artista autodidacta Romuald Gruber. Los dulces del jefe Romuald Gruber son una sensación cuando llegan a las mesas de las gaviotas, visual y gustosamente, despiertan la curiosidad y las papilas gustativas. El Jefe Gruber diseña sus caramelos como pequeñas joyas de verdad.

Jefe pastelero Romuald Gruber

su experiencia

La historia del Jefe pastelero Romuald Gruber con la cocción comienza a la edad de 15 años Este niño de Bonifacio entra en la escuela de hostelería para convertirse en camarero. No muy convencido por esta vocación, finalmente consiguió un CAP/BEP en la cocina. Fue durante su última pasantía que se convirtió en un empleado de panadería. Inicialmente limitado a las tareas no creativas del empleado, rápidamente se volvió curioso e inventivo. Tan pronto como tiene la oportunidad, aprende nuevas recetas con el Jefe del restaurante Arbousier en Porticcio. La profesión de chef pastelero es algo natural para Romuald, que no deja de componer originales y deliciosos pasteles.

Después de un aprendizaje en una pastelería, en el restaurante Belvedere de Porto-Vecchio, donde trabajó junto al jefe pastelero, su pasión se transmitió.
En 2001 se convirtió en jefe de pastelería en el Centro Náutico Bonifacio y en 2005 se convirtió en chef de pastelería en Caravelle en Bonifacio.

Los dulces de Goéland

Le Goéland

En 2014 solicitó el puesto de Jefe de Confitería en Le Goéland. Este año comienza su cuarta temporada en la Table de la Casa santini.

A Romuald le encanta la repostería, la corrección del gusto, es un ejercicio que quiere sutil, equilibrado e instintivo. Su pasión se inspira en la repostería de grandes chefs como Isfahan de Pierre Hermé cuyos sabores ha conservado, cuya forma ha cambiado completamente, o la lima de Cédric Grolet que se ha conservado pero cuyos sabores han sido revisitados en el corazón.

La pastelería Romuald quiere ser cómoda y tranquilizadora y resulta especialmente sorprendente cuando llega a las mesas de nuestros clientes. La pasión, el deseo y la curiosidad le permiten cuestionarse constantemente, refinar sus cualidades técnicas y refinar la combinación de sabores para un paladar próximo a la perfección.

Deseoso de transmitir una parte de sí mismo a través de sus creaciones, el Chef Gruber está muy atento a las opiniones de estos clientes, a los que les gusta considerarlo como VIP, no duda en modificar sus preparaciones para que satisfaga al mayor número de personas.

Simon Milet et Romuald Gruber
Izquierda: Simon Milet | Derecha: Chef Romuald Gruber

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2018, un dúo de gourmets

En esta temporada 2018, nuestro chef de pastelería es asistido por Simon Milet.these two do not work as a leader and his second, but rather as a real couple. Estos dos socios se intercambian, motivan e inspiran mutuamente. El chef habla de Simon como «un joven serio, lleno de energía, muy atento y que ama su trabajo. Se encuentra en él, procedente de la cocina y apasionado por la pastelería, y fue durante una pasantía, hace 3 años, cuando Simon se dirigió a la pastelería.

He aquí un retrato que espero que se te haga agua la boca y te anime a descubrirlo en Casa Santini. No es necesario ser huésped del hotel para venir a disfrutar de las delicias de nuestra carta de postres, puede tomar un descanso para disfrutar de un momento de relajación en el jardín frente al mar. Así, cada día se sirven cinco postres a la carta en nuestro bar-lounge, enriquecidos con 2 creaciones del día, nuestro chef barman le sugerirá acompañar sus delicias con delicadas infusiones de hierbas isleñas o tés de hierbas frescas.

Menú de tartas:

Croquant d’agrumes
Mi-cuit, cœur praliné croustillant, glace vanille
Tartelette citron meringuée, creme basilic
Dôme glacé au Brocciu
La douceur du pâtissier

Los 5 dulces de Casa Santini

Le invitamos a descubrir todas estas delicias en la Mesa du Goéland todos los días para almorzar o cenar.
libro «LA MESA DU GOELAND»
*Volveré en un minuto*